Marineren

Hoe marineer je tofu? Welke kruiden passen het best bij tofu? Hier vind je tips, trucs en recepten voor de perfecte marinade om je tofu op smaak te brengen.

Van zichzelf heeft tofu niet of nauwelijks smaak, maar neemt vrijwel iedere smaak op die je eraan wil geven. Tofu die je mee laat stoven of in een bouillon laat garen kun je onbewerkt toevoegen, omdat de tofu tijdens het stoven en garen de smaken van het gerecht opneemt. Voor alle andere bereidingen kun je tofu beter marineren.

Meeste smaak
Gebruik een ‘geleider’ om de smaken van de kruiden en specerijen goed te laten intrekken: denk aan (rijst)azijn, sojasaus, citroensap, (rijst)wijn - zelfs een beetje water is mogelijk.

Marinade zonder olie
Gebruik bij voorkeur geen olie in je marinade. Door de naar verhouding grote hoeveelheid vocht in tofu vormt de olie een laagje om de tofu, waardoor die juist geen smaken opneemt. Bestrijken met olie voor bijvoorbeeld grillen doe je pas na het marineren.

Tofu neemt door het vochtgehalte sowieso weinig olie op tijdens de bereiding. Voor een krokant korstje is het wel aan te raden om niet te weinig olie te gebruiken.

Suiker voor lekker korstje
Een marinade met een klein beetje suiker, honing of stroop geeft niet alleen smaak, maar ook een krokant korstje, omdat de suikers tijdens het bereiden karamelliseren. Ook het gebruik van een zoete ‘geleider’, zoals rijstwijn, hoisinsaus of balsamicosiroop geeft dit effect. Bak de tofu op middelhoog vuur, omdat suiker ook kan verbranden en dat geeft een bitter eindresultaat.

Zo neemt tofu de marinade goed op
Tofu neemt afhankelijk van de grootte of dikte van het blok of van de gesneden stukjes meer of minder marinade op. Prik voor een optimale opname de tofu met een vork op enkele plaatsen in en leg deze dan in de marinade. Keer het blok of de stukjes tijdens het marineren een paar keer om.

Zout
Naturel tofu is zoutarm. Wie zout wil toevoegen, kan kiezen uit vele soorten zout of een zoute smaakmaker zoals sojasaus, ketjap of vissaus toevoegen.

Hoe lang marineren?
Hoe groter en dikker het stuk tofu, hoe meer tijd er nodig is om de marinade op te nemen. De minimale marineertijd is 15 minuten voor kleine stukjes of dunne plakjes. Voor geraspte en ‘scrambled’ tofu is deze marineertijd ook voldoende. Maar het allerlekkerste resultaat krijg je als je de tofu een nachtje laat marineren.

Krokantje
Wentel je plakjes of blokjes gemarineerde tofu voor het bakken door wat rijstmeel, aardappelzetmeel, maïzena of geraspte kokos, dan krijgt de tofu een extra krokant korstje. Gebruik voor het bakken van de tofu wel een pan waarvan je zeker bent dat de tofu niet kan aanbakken en gebruik voldoende olie. Frituren kan natuurlijk ook. Lees hier de stap voor stap en andere tips. 
Ontdek hier hét recept voor ultra krokante tofu-nuggets.

Wat voor marinade?
De mogelijkheden om tofu te marineren zijn onuitputtelijk. Je kunt elk bestaand recept (bijvoorbeeld voor vlees) gebruiken, als je de olie maar weglaat en eventueel een beetje suiker, stroop of honing toevoegt.

Bekijk hier hoe je tofu marineert met kurkuma

Lekkere marinades

• Japanse rijstwijn, geraspte verse gember, rode peper, zout
• Balsamicoazijn, geperste knoflook, majoraan en zout
• Sojasaus, honing, vijfkruidenpoeder, rode peper en geraspte limoenschil
• Ketjap manis, gemalen komijn, gemberpoeder, kerriepoeder en sambal
• Citroensap, geraspte sinaasappelschil, geperste knoflook, gemalen kaneel, gemalen komijn, zout

Bekijk hier 5 wereldse marinades die je tofu onweerstaanbaar maken.