Snijden

Smaak en mondgevoel worden bepaald door de manier waarop je tofu snijdt. Hoe dikker gesneden, hoe minder marinade of saus de tofu opneemt. Hoe kleiner en dunner, hoe krokanter je tofu kunt bakken. Snijd je tofu voor bepaalde gerechten té dun, dan verdwijnt de zachte structuur en weet je niet meer dat er tofu in je gerecht zit. Hoe je tofu ook snijdt, gebruik een lang scherp (vlees)mes, druk niet, maar laat het mes als het ware door de tofu glijden. Klik hier voor een instructie filmpje.

Raspen
Firm tofu kun je behalve snijden ook raspen. De structuur wordt hierdoor anders. Met geraspte tofu kun je bijvoorbeeld vegetarische spaghetti bolognese maken. Of je kunt de geraspte tofu marineren en verwerken in een salade.

Scheuren
Stevige tofu – firm of superfirm – kun je gemakkelijk scheuren en daarna al of niet marineren. Voor gekruide tofu is dit laatste niet nodig. Vooral in een grove salade is scheuren een eenvoudige, snelle en verrassende manier. Gescheurde tofu bakken is niet aan te raden, de stukjes zijn ongelijk en daardoor moeilijk te bakken. Frituren en stoven kan wel.

Pureren
Firm, regular en silken tofu kun je pureren. De structuur wordt humusachtig, de smaak romig. Hoe droger de tofu, hoe grover de structuur. Pureer de rauwe tofu in de keukenmachine, met de staafmixer of met een pureestamper. Breng de gepureerde tofu op smaak met kruiden en je tofudip of -spread is ready to eat. Als je tofu gaat pureren, hoef je de tofu niet droog te deppen.

Scrambling
Een mooier woord voor verkruimelen. Zo maak je van firm tofu plantaardig gehakt of de basis voor een ‘roerei’. Laat de tofu uitlekken voor je deze met een vork verkruimelt en marineer de tofu daarna. Ongeveer 15 minuten marineren is voldoende. Hoe je scambled tofu maakt, zie je hier.