Uitlekken

Om tofu lekker krokant te bakken en de marinade goed op te laten nemen moet je de tofu droogdeppen, laten uitlekken of uitpersen. Logisch: te vochtige tofu neemt geen marinade of andere smaken op en spettert in de pan. Droogdeppen doe je zo: leg op een plank of in een platte schaal een driedubbele laag keukenpapier. Snijd de tofu in de gewenste vorm en leg de gesneden tofu op het keukenpapier. Leg er weer een driedubbele laag keukenpapier op en druk met je handen op de tofu, zodat het vocht vrijkomt.

Uitpersen
Je kunt tofu uitpersen zodat er nog meer water uit komt. Voordeel: je tofu spat minder in de pan en je krokante korstje lukt beter. Plus: de tofu neemt de marinade beter op. Dit uitpersen gaat als volgt: je legt een blok tofu in een tofu press en laat dit een uur staan. Als je geen tofu press hebt, gebruik dan een van volgende methoden.

Eenvoudige methode: wikkel een blok tofu in een theedoek. Leg dit op een bord, leg daarop een plank en zet er iets zwaars op, bijvoorbeeld een pan met water. Laat de tofu uitlekken tot je de consistentie stevig genoeg vindt. Deze methode is alleen geschikt voor firm en extra firm tofu. Klik hier voor een instructiefilmpje.

Chinese methode: snijd de tofu in de gewenste vorm en leg deze 5 minuten in water dat net kookt, het lijkt alsof de tofu heel zacht wordt. Laat de tofu vervolgens in een zeef uitlekken. De tofu wordt steviger maar blijft tegelijkertijd fluweelzacht en neemt een marinade of saus makkelijk op. Deze methode is alleen geschikt voor firm tofusoorten.

Zoutmethode: snijd de tofu in de gewenste vorm en leg 15 minuten in zout water. Laat de geweekte tofu uitlekken in een zeef en dep de tofu daarna goed droog met keukenpapier. Door deze techniek is de tofu meteen licht gezouten. Deze gezouten blokjes zijn ook heerlijk om aan stoofgerechten toe te voegen.