De eerste alcoholische tofu drank: van wei naar wijn
In Singapore is het onderzoekers gelukt om wijn te maken van de wei die overblijft bij de productie van tofu. Dit werd eind november bekend gemaakt. De drank, gedoopt tot Sachi, heeft een fruitige, zoete smaak en zo’n 8 procent alcohol.
Het idee voor Sachi ontspruitte een jaar geleden uit het brein van Professor Liu Shao Quan en zijn PhD student Mr Chua Jian Yon. Beiden gelieerd aan het ‘Food Science and Technology Programme’ van de Nationale Universiteit van Singapore (NUS).
“Bij het traditionele productieproces van tofu blijft er een grote reststroom van wei over. Deze bevat nog voedingsstoffen als calcium, isoflavonen en prebiotica. Zonde om weg te gooien,” aldus Mr Chua.
De productie van Sachi duurt ongeveer drie weken. Allereerst wordt er verse sojamelk gemaakt van sojabonen. De melk wordt gestremd om tofu te maken. De wei, een vloeistof die overblijft, wordt verzameld en gemengd met suiker, zuur en gist. Dit mengsel wordt gefermenteerd tot een alcoholische drank.
Het is nog lekker ook, “een aangename verassing”, aldus Mr. Chua.
Er is een patent aangevraagd voor Sachi en er wordt gezocht naar mogelijkheden om de drank verder te industrialiseren.
foto: NUS
Meer artikelen
-
Win een tofupers
-
Gemarineerde tofu met kleur
-
Maak je eigen tofu met deze hippe box
-
5 vegan nagerechten voor Kerst
-
7 feestelijke recepten voor een plantaardig kerstmenu
-
Sachi: de nieuwe tofu wijn
-
Tofu music
-
Eat soy, eat tofu
-
Prep your tofu!
-
Magic tofu
-
Tofu-gifjes