Frisse zomersalade met crumbled pesto-tofu

Lunch / 3 personen / 15 minuten

Ingrediënten

1 blok tofu, 250 g - 2 ½ el pesto  - 1/4 tl gerookt paprikapoeder - zout en peper - 1 koolrabi, geschild - 1 flinke venkel - 2 minipaprika's, in dunne reepjes - 1 bosui, in ringetjes gesneden

Voor de dressing: 2 el appelsap - 4 el olie - 1 tl mosterd - zout en peper 

Voor de topping: zeewierchips, verkruimeld - tuinkers

TIP: het loof van de venkel is ook lekker in de salade. Snijd deze fijn en meng met de andere groente.

Bereidingswijze

1. Verkruimel de tofu met je hand . Voeg de pesto, gerookt paprikapoeder en zout en peper naar smaak toe. Meng totdat alles goed is verdeeld.

2. Schaaf met de kaasschaaf  de koolrabi en venkel in dunne plakjes. Of gebruik een rasp. Meng de koolrabi en venkel met de paprika en bosui. 

3. Klop de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. 

4. Meng de dressing met de geschaafde groente. Verdeel over drie kommetjes, evenals de tofu. Maak af met de zeewierchips en tuinkers.