Linzensalade met crispy ras-el-hanout tofu en yoghurtdressing

Diner / 3 personen / 35 minuten

Ingrediënten

1 kleine bloemkool, in kleine roosjes – 3 kleine rode uien , in partjes -
3 el olijfolie – 1 tl kerriepoeder – 50 g rozijnen – 100 ml water –
6 el Griekse yoghurt – blaadjes van 2 takjes munt, fijngehakt –
8 el maïzena – 1 tl ras el hanout kruiden – zout – 1 blok tofu (250 g) –
olie om in te bakken - 1 blik linzen (310 g), uitgelekt en afgespoeld

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Verdeel de roosjes bloemkool en partje ui over een bakplaat en meng er met je handen de olijfolie en het kerriepoeder door. Spreid alles in een enkele laag uit op een bakplaat

3. Rooster de bloemkool en uit 30 minuten in het midden van de oven.

4. Wel de rozijnen in warm water.

5. Meng de Griekse yoghurt met munt.

6. Meng de maïzena met ras el hanout en naar smaak zout.

7. Snijd de tofu in kleine blokjes van 1x1 cm. Laat ze even uitlekken op wat keukenpapier. Wentel ze door het maïzenamengsel.

8. Verhit een klein laagje olie in een hapjespan of wok en bak de blokjes tofu hierin krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

9. Meng de uitgelekte linzen, groenten en Griekse yoghurt. Leg de tofu blokjes er bovenop. Serveer direct.