Simpele groene curry met tofu

Diner / 2 personen / 25 minuten

Ingrediënten

1 blok tofu (250 g) – 2/4 el groene curry pasta - 200 ml kokosmelk - 1 ui - 1 klein stukje gember - 2 teentjes knoflook - 1 stengel citroengras - 1 courgette - 1 groene paprika - 1 limoen - 2 stengels lenteui - noodles/eiermie/rijst voor 2 personen - sojasaus - peper & zout

TIPsesamzaadjes, koriander of peterselie, extra limoenpartjes als garnering maken je gerecht helemaal af!

Bereidingswijze

1. Laat de tofu uitlekken, dep droog en snij in kleine blokjes.

2. Verhit een eetlepel olie in een pan en voeg de blokjes tofu toe. Roer er een theelepel groene curry pasta door voor wat extra smaak. Bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot de buitenkant goudbruin en krokant is. Voeg een beetje peper en een scheutje sojasaus toe, warm nog een halve minuut mee en doe de blokjes tofu in een kommetje, dek het af zodat het warm blijft.

3. Snij de ui grof en de knoflook en gember fijn. Kneus de stengel citroengras door er op verschillende plekken op te slaan met de botte kant van een mes.  Snij ook de paprika en de courgette maar zet dat even apart want dat komt er later pas bij.

4. Verhit een eetlepel olie in een wok- of hapjespan en bak de ui, knoflook en gember even. Kijk uit dat de knoflook niet verbrand! Voeg daarna de stengel citroengras toe, roer het allemaal door en voeg de gesneden courgette en paprika toe en bak ook even mee.

5. Na een paar minuten twee tot drie eetlepels curry toevoegen. Voeg ook de kokosmelk toe. Roer goed door en verhit de hele boel. (Maak intussen de noodles.) Op het laatst het sap van een halve of hele limoen toevoegen, even proeven wat je zelf het lekkerste vindt!

6. Verwijder de citroengras. Leg de noodles op een bordje, gooi de groene curry en groenten erop. Verdeel de tofublokjes erover en wat gesneden lente-ui en eventueel wat verse kruiden, limoenpartjes en sesamzaadjes om het op te leuken. Voeg naar smaak zout toe.