Auberginekaviaar met miso-tofu en geroosterde bloemkool

Voorgerecht / 4 personen / 60 minuten

Ingrediënten

1 aubergine - 2 tenen knoflook, in dunne plakjes - olijfolie - zout en peper -
1/4 bloemkool, in dunne plakjes  - 1 blok firm tofu (250), in plakjes van 5 mm -  200 ml water - 1 eetlepel lichte miso - 50 g kastanjechampignons, in plakjes - 
2 roseval aardappeltjes, in plakjes – maïzena – zonnebloemolie - 1/2 kropje little gemsla, in reepjes- 4 radijsjes in verschillende kleuren, in dunne plakjes

TIP: voor een snelle versie vervang je de auberginekaviaar door humus of baba ganoush

Bereidingswijze

1. Halveer de aubergine in de lengte en snijd het vruchtvlees in ruitvorm in. Stop de plakjes knoflook in het auberginevlees. Besprenkel met olijfolie en zout en peper en pak in aluminiumfolie. Leg de aubergine 40 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. Lepel het vruchtvlees uit de schil.

2. Besprenkel de plakjes bloemkool met wat olijfolie, zout en peper. Rooster, naast de aubergine, 30 minuten op 180 °C in de oven.

3. Breng het water met de miso aan de kook en laat de tofu 15 minuten rustig koken, zodat de zoute smaak erin trekt. Haal uit de pan en spoel af onder de kraan en laat drogen

4. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen gaar en lichtbruin, bestrooi met wat zout en peper en doe daarna samen met het auberginevruchtvlees in de keukenmachine. Draai tot een puree.

5. Kook de aardappelschijfjes in zout water beetgaar en bak ze daarna in wat olijfolie.

6. Schenk een dun laagje zonnebloemolie in een koekenpan en laat heet worden. Wentel de tofu door wat maïzena en bak aan elke kant 2 minuten tot de tofu mooi goudbruin. Bak daarna kort de sla met wat peper en zout in de olie.

7. Neem een bord, strijk er wat auberginekaviaar op. Leg de groenten en aardappeltjes erop, daarna de tofu en maak af met de radijsjes.